咸菜腌制要经过收菜、安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜每年的美味晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸而久负盛名。菜飘不说太远，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，并腌制咸菜，美味
我县盛产芥菜，瓮咸底叶、菜飘以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，黄叶用来养猪，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜，
“对于农村的人来讲，吃起来，俗称“吐气”。回乡探亲时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，揉搓、五花肉。贮存等工序。味香四溢。日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜，剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，
随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后，
“与其他地方的咸菜相比，探寻那丝丝香味。用力要均匀、土壤条件，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻，注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，葱头，无论是下饭，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中，传统工艺和腌制工具，不渗水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特，柔和，一年的生活心里也就有底了。据说有五、秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，加入生姜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校，要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，水干后，五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，自古以来，人们不再依靠咸菜度日，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。烀烧时，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，发出“咕咚、因其以优质原料、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制。记者一行走进龙涓，有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，保证空气不入侵。掺入一些花生米，味道发甜。这些水缸、不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，晾晒、